ゴーヤは縦半分に切り種をとる。白い綿の部分をステンレス製の小さじでしっかりとる。

ゴーヤを薄切りにして塩をもみこみ、しばらく置く。水分が出てきてら、サッと洗いしっかり絞る。

ゴーヤをすし酢にしっかり漬ける。(ヒタヒタになるくらいの量)

ゴーヤをすし酢から引き上げ、お好みの量のツナと和える。