木綿豆腐を水切りし、一口大にカットします。

片栗粉をまぶし胡麻油で揚げていきます。油をきっておきます。

人参とインゲンを千切りし、フライパンに入れ胡麻油で炒めます。

白胡麻をすり鉢ですり、白味噌、日本酒、本みりん、隠し味程度に黒砂糖加え混ぜ合わせておきます。

4を、鍋に入れカツオ出汁に合わせます。弱火でじっくり煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみがあるあんかけを作ります。

油を切った、揚げだし豆腐を器によそい5のあんをかけながし、3の彩り野菜を添えて出来上がりです。