たっぷりの水（分量外）に牛すじを入れ、火にかけます。少しずつ灰汁が出てくるので、沸騰したら１分後にお湯を棄てます。

牛すじの表面に付いた灰汁などを、流水で洗い流します。

分量の水に日本酒と長ねぎの青い部分、皮つき薄切りのしょうがを入れ、さらに牛すじを煮込みます。時間は１時間半ほど。

鍋から出して、粗熱を取った牛すじを、こんな感じに切り分けます。

たまねぎを薄切りにして、中弱火~中火でしんなりするまで炒めます。

４の牛すじを、３でとった牛すじスープ（煮詰まって半量に減）に投入します。灰汁が出れば、取り除きます。

５のたまねぎを投入します。

カットトマトを入れ、さらに煮込みます。

弱火にして、フレークタイプのカレールウを投入し、よくかき混ぜます。

甘口のカレールウだったので、カレー粉とガラムマサラを追加投入してみました。

中弱火で煮込めば煮込むほど、美味しくなるはずです。

ごはんにかけて、牛すじオニトマカレーをどうぞ！