水煮たけのこは、食べやすい大きさに切り、フライパンに油をひき中火にかけ、たけのこを焼き色がつくまで焼く。

①にお水、料理酒、かつお節を加え中火で10分煮込み、砂糖を加え5分煮込み、醤油を加え5分煮込む。

②にみりんを加え強火で、ひと煮立ちさせる。