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苺ミルクフランス
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苺ミルクフランス-レシピのメイン写真

苺ミルクフランス

voisin
voisin @cook_40132111

ココア入りのソフトフランス生地をヴィエノワ仕立てに。苺パウダーを加えたクリームの下にはラズベリーのジャムを。覚書。
このレシピの生い立ち
春らしいミルクフランスを作ってみたくて。

ココア入りのソフトフランス生地をヴィエノワ仕立てに。苺パウダーを加えたクリームの下にはラズベリーのジャムを。覚書。
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材料

6ケ分
  • ソフトフランス生地
  • 強力粉 110g
  • 準強力粉 80g
  • ココアパウダー 10g
  • 上白糖 12g
  • 塩 3.6g
  • インスタントドライイースト 2g
  • バター(無塩) 8g
  • ショートニング 8g
  • スキムミルク 8g
  • 水 138g
  • 苺ミルククリーム
  • バター(無塩) 65g
  • 上白糖 25g
  • 練乳 50g
  • フリーズドライ苺パウダー 5g
  • ラズベリージャム 100g
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作り方

  1. 1

    【ミキシング】
    1速４分→2速４分→油脂入れ→1速4分

  2. 2

    【捏ね上げ温度】
    24℃

  3. 3

    【フロア】
    60分→パンチ→60分
    ※2.5倍

  4. 4

    【分割】
    6ケ
    【ベンチ】
    30分

  5. 5

    【成形】
    ロール成形・21～22㎝に伸ばす。
    細かくクープを入れる
    ※しっかり張らせる

  6. 6

    【ホイロ】
    30℃・60分・70％

  7. 7

    【焼成】
    塗り玉をし、スチーム2分→210℃・13分

  8. 8

    【仕上げ】
    ミルククリームに苺パウダーを加える。
    切ったパンにジャムを入れ、上にクリームを絞り入れる

コツ・ポイント

ミキシングはキッチンエイド使用。

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voisin
voisin @cook_40132111
2016/02/19 08:31に公開
主に自分用のレシピを載せています。ですからすごく不親切なレシピばかりです(笑)
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このレシピのキーワード

ココア クリーム ジャム バター 強力粉 ラズベリー コンデンスミルク

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