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昆布・鰹節だし 基本の②
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昆布・鰹節だし 基本の②-レシピのメイン写真

昆布・鰹節だし 基本の②

セクシーバズーカ星羅
セクシーバズーカ星羅 @cook_40124705

覚え書で、ごめんなさい。
このレシピの生い立ち
血合いつきや、厚削りの方が、濃い味になりますって。

だしをうまく活用すれば、塩分控えめでも大丈夫かな、と思って…。

覚え書で、ごめんなさい。
このレシピの生い立ち
血合いつきや、厚削りの方が、濃い味になりますって。

だしをうまく活用すれば、塩分控えめでも大丈夫かな、と思って…。

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昆布・鰹節だし 基本の②

セクシーバズーカ星羅
セクシーバズーカ星羅 @cook_40124705

覚え書で、ごめんなさい。
このレシピの生い立ち
血合いつきや、厚削りの方が、濃い味になりますって。

だしをうまく活用すれば、塩分控えめでも大丈夫かな、と思って…。

覚え書で、ごめんなさい。
このレシピの生い立ち
血合いつきや、厚削りの方が、濃い味になりますって。

だしをうまく活用すれば、塩分控えめでも大丈夫かな、と思って…。

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材料

2リットル
  1. 昆布だし 2リットル
  2. 鰹節(血合い抜き削り節) 20g
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作り方

  1. 1

    鍋に昆布だしを入れて、強火にかける。

  2. 2

    沸騰したら火を止めて、水を少し足して85度~90度にする。

  3. 3

    鰹節を入れて1分ほどおいたら、鰹節をザルでこす。

コツ・ポイント

鰹節の上級品は『本枯節』
鰹節には背側を使った雄節と、腹側の雌節がある。味わいは雄節=淡泊。雌節=濃厚。

裏面の表示について…
・かつお節削り節…カビづけした枯節を使用
・かつお削り節…カビづけなし。花かつお。
・混合削り節…鯖、鰯

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セクシーバズーカ星羅
セクシーバズーカ星羅 @cook_40124705
2016/02/19 03:38に公開
同棲中のエアー主婦♪大好きな彼が、濃い味の和食好き&グルメさんなのでアンチ時短料理で、彼の胃袋を掴もうと模索中。病気が怖くて、美味しいものが食えるか!!痛風がなんだ! 高血圧がなんだ!美味しいものを作りまくるぞ~!
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