ゴーヤのワタを取り、半月ぎりにして塩揉みしておく。その間に玉ねぎをくし切りする。

塩揉みしたゴーヤを水ですすぎ、玉ねぎとともに油で炒める。

茶色く色づいてきたら、塩胡椒と鰹の粉末だしをいれ、さらに炒める。この時ごま油を加えるとより美味しくなります。

卵に☆を加え、白身を切るように溶いたものを、3に加える。
このとき卵が固まりすぎないよう、様子を見て火を止める。