作り方
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砂肝の下処理と、銀皮の剥き方はこちら➡︎ID:19490048
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砂肝を切ります。
縦半分(赤線)に切ったら、身の厚い部分に切れ目(青線)を入れる。 -
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青線部分は最後まで切らない様に注意。
身が大きい方が良ければ縦(赤線)は切らなくても良い。
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砂肝に酒を軽く揉みこみ、少し置いておく。
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その間に鍋にお湯を沸かす。
ネギは小口切りにし、水にさらしておく。 - 6
沸騰したお湯に砂肝を加える。
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再沸騰したら３～５分(砂肝のサイズによる)茹でる。
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ザル等でしっかりと湯を切ったら器に移し、暖かいうちにポン酢を混ぜ合わせる。
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⑤のネギの水気を切り、⑧に乗せたら完成。
七味をふっても美味しい。 -
コツ・ポイント
❗身の厚い部分に切れ目を入れると、火が通りやすく味も染みやすくなる。
❗ポン酢は砂肝が熱いうちに混ぜることで、冷める時に味が染みる。
❗ポン酢に柚子の果汁や皮を加えても美味しい。
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