里芋の皮を剥き、塩でもんで水で洗う。たっぷりの熱湯で7分茹で、ざるにあけ、流水で表面のぬめりを洗う。

鍋にだし汁、里芋を入れ
落し蓋をして5分煮る。

砂糖、塩、醤油の半分を加え
蓋をしたまま、煮汁が半分になるまで、10分中火で煮る。、

芋が柔らかくなったら、味噌と、残りの醤油を加え、煮汁がなくなるまで、10分煮詰める。

イカは、足を引きながら、ワタと胃袋と共に抜く。1センチの輪切りにする。

鍋に調味料◉を入れ煮たたせ、イカを入れる。手早く混ぜ、1~2分火を通す。

器に芋とイカを盛り付け、すりおろした柚子の皮をちらす。