★印の調味料を小鍋(ｽﾃﾝﾚｽ製/ﾎｰﾛｰ製)に入れて、酸味を飛ばす為にしっかりと沸騰させる。
そのまま冷ます。

赤大根は綺麗に洗って計量する。
重量により、調味料を加減する。

ｽﾗｲｻｰで極薄く切る。
ﾎﾞｰﾙに入れて、塩を全体にまぶす。

10分程度経過すると、赤大根が柔らかくなり、余分な汁気が出てくる。

保存容器に汁気を絞った赤大根を入れて、粗熱がとれた★印の調味料を注ぐ。

ひたひたにする。
冷蔵庫で保存。
半日経つと味が馴染み始め、1日経つと円やかになってくる。