サメの切り身をひとくちサイズに切っておきます。生姜も細かい短冊切りにします。

フライパンに水、酒、みりん、キビ砂糖、生姜を入れて軽く煮立たせたら、切ったサメを入れます。

サメの色が全面変わってきたら、濃口醤油、薄口醤油を加えます。

サメに煮汁を絡ませながらさらに煮立たせて、水分が飛んで煮汁がトロリとしてきたら火を止めて完成です。