大根は皮をむいてすりおろす。小ねぎは小口切りにする。レモンは半月切りにする。

〈めんつゆ〉鍋に酒とみりんを入れてアルコールをとばすように強火で加熱する。水としょうゆを加える。

沸騰直前にかつおぶしを加えて中火にし、あくを取りながら8分程度煮る。

火を止めて、かつおぶしが底に沈んだらザルで漉す。

鍋にお湯を沸かし、「特定原材料を使わない うどんタイプ」を表示通りにゆで、冷水でしめる。

[5]と具材を器に盛り付け、めんつゆをかける。