牛乳、砂糖、卵黄、ほうじ茶パウダーで通常のバヴァロアを作り戻したゼラチンを加えて裏漉しをして人肌迄冷ます。

泡立てた生クリームを加えたらジェノワーズにシロップを打った上に流し込み冷やし固める。

その上にほうじ茶ゼリーを流し固まったら任意の大きさにカットしてほうじ茶パウダーを乗せて完成です。

ほうじ茶の茶葉を使用する時はほうじ茶を湯で煮出し、裏漉しをして牛乳を足して300g作る。
ゼリーも同じ方法です。