芝海老の長〜いヒゲをキッチンバサミで取ります。頭の終わりの辺りに楊枝を刺し背わたを取ります。水で良く洗います。

頭と尾っぽの硬い所もカリカリになるので取りません。片栗粉と水を入れて洗うと汚れが取れやすいです。

水気を取ります。キッチンペーパーに挟み優しく水分をoff。揚げる直前に片栗粉をまぶし、余分な粉ははたき落とします。

油は中火で粉を落とすと反応する位が目安。油に海老達を投入して下さい。海老が浮いてきたら裏返し色付いたら上げるサインです。