酢飯を作っておきます。市販の寿司酢を使うと簡単です。
この酢飯にゴマを混ぜておきます。

カサゴを三枚にして、皮を引きます。

巻き簾にラップを敷き、1の酢飯を敷き万能ねぎを置き軽く巻きます。細巻きと太巻きの中間位の太さで。
軽～くですよ。

一旦巻き簾を開き、ラップも丁寧に開き、酢飯にカサゴの切り身を並べその上に白板コンブを載せます。

再度ラップで包み、巻き簾で巻きます。
この時は１回目よりも少し強く巻きます。形をイメージしながら。

巻き簾ごと輪ゴムで止めて冷蔵庫で30分～1時間寝かせます。

巻き簾を外し、ラップごと切ります。
この際に、包丁をその都度拭い、濡らしながら切ると失敗が少ないです。

丁寧にラップを外しお皿に並べて完成。