肉の余分な脂身をそぎ取る（これも使います）。

煮崩れしないように豚肉をタコ糸でしっかり縛る。

生姜は細切りにしておく。

熱したフライパンにそぎ取った脂身を投入。表面が少し焦げる程度に焼いて脂を溶かす。

縛った肉と生姜を投入。

肉全体に軽く焦げ目がつく程度に焼く。

焼いた肉を煮込み用の鍋に移し、酒、みりん、昆布だし、カツオだし、醤油、水を加えて火にかける。

1時間半〜2時間ほど煮込んで、冷めたら鍋ごと冷蔵庫へ。
浮いて固まった脂を取り除きます。

数ミリ〜1センチほどの厚さにカットして、ワサビを添えてどうぞ。
付け合わせにポテトサラダを添えました。