ヌガティンを作る。〇のグラニュー糖と水を火にかけ117℃になったら火を止めてローストしたアーモンドを入れてからめる。

結晶化したら再度火にかけてキャラメリゼする。シート等に広げて冷めたら刻む。

イタメレを作る。●の卵白に分量のうちの10gのグラニュー糖を加えて軽くメレンゲをたてる。

残りのグラニュー糖と水を火にかけ117℃にし、③に加えながら更に泡立てる。ボウルを水にあて艶が出て冷めるまで泡立てる。

生クリームを80℃に温めチョコレートに加えて溶かす。完全に溶けたら冷水にあて、冷ましながら泡立てる。

⑤に④を3回に分けて加え混ぜたらヌガティン、クランベリー、グリュエドカカオを均一に混ぜる。

準備した型に流し冷凍庫で冷やし固める。

あればベリー系のソースを添えるとさらに美味。