めかじきを食べやすく斜めに切って軽く塩をふる。しばらく置く。なすをスライスして水にさらす。

生姜をすりおろし、ねぎはみじん切りにする。耐熱容器に合わせ調味料を作っておく。

なすを素揚げして皿に敷く。めかじきに片栗粉をまぶし油で揚げる。揚げたものから合わせ調味料に熱いうちに漬ける。

そっとかき混ぜて器に盛る。つけ汁ごと上からかける。