大根とキャベツと鮭で＊糀漬け
かぶら寿司の石川よりアレンジ漬物。
甘くて美味しい、ちょっと豪華なお漬物です。お正月のおもてなしにも◎
このレシピの生い立ち
石川の冬には欠かせない、かぶら寿司や大根寿司。キャベツでも美味しいと聞き作ってみました。小さく切って漬けたので高齢者でも食べやすいと思います。
最近TVでもかぶらずしが注目されているので、揃えやすい材料でアレンジしてみました。
アプリでひらく作り方
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【塩漬け】
大根は2~3ミリ(お好みで)の銀杏切り、キャベツは食べやすい大きさのざく切りにして重さの4%で塩漬けします。 -
- 2
重石を置いてしっかり水が上がるまで2~3日
置きます。小量ならバネの付いた漬物容器やボール等でOK。 -
- 3
本漬けの前日までに甘糀を準備。画像は炊飯器での途中画像です。
出来上がった甘糀は冷凍可能。
レシピID: 17572628 -
- 4
【本漬け】
塩鮭は削ぎ切りにし、酢に30分程浸して置きます。
柚子の皮は千切り、唐辛子は種を取り、小さく切って置きます。 -
- 5
しっかりと水が上がった野菜を少しずつぎゅっと絞ります。(水分はできるだけ残らないように、おにぎりを握るように絞ります)
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- 6
保存容器の底に甘糀を少し敷き、野菜、鮭、
柚子、唐辛子、切り昆布、甘糀を重ねていきます。沢山の場合は層にします。 -
- 7
一番上には甘糀を乗せてラップで覆い手で軽く押さえて、蓋をして冷蔵(冷暗所)します。
2~3日後から食べられます。
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- 8
今回は彩りが良い鮭ですが、塩鯖も美味しい。その場合は彩りに人参の千切りプラスがお薦め。一晩米の磨ぎ汁に浸けた身欠ニシン➡
- 9
➡を入れても旨味があり美味しいです。
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【参考レシピ】
我が家の＊かぶら寿司レシピID: 20280564 -
- 11
我が家の＊大根寿司レシピID: 20325711
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コツ・ポイント
甘糀はたっぷりが美味しい♪
キャベツは芯が美味しいので、全部入れて下さい。
美味しく食べる為に塩漬けは計量して下さいね(^^)塩が少ないと水の上がりが悪く水っぽくなり、傷みが早くなります。
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