冷凍鮭に軽く塩をまぶします。

翌日、1の鮭を皮から薄くそぎます。骨の部分は取り除き、身だけ使用します。

2の鮭を、1時間位酢に浸し、水切りします。

大根は乱切り、人参はいちょう切り、キャベツはざく切りします。ショウガは千切し、麹はぬるま湯で1時間位蒸らします。

大根、キャベツ、人参に塩を入れ揉みこみます。

水が出てきたら、ざるにあけ水気を出します。かたく絞ります。

6にショウガ、2の鮭と水切りした麹を入れ、唐辛子も入れます。

漬物容器に入れ1日目は常温で保存し、2日目からは寒い場所で保存します。3～5日で出来上がりです。