水菜を1センチくらいに切る。

豆腐は水気を切っておく。

卵は麺つゆとみりん、塩を加えてよく溶きほぐす。

豆腐も熱くなったら、卵液を二回にわけて加えて全体を菜箸でかき回しながら炒り卵にする。

お好みで七味唐辛子をかけて出来上がり。