茄子はヘタを除き縦半分に切ってから斜め薄切りにする。茸類は石づきを除き手でほぐしておく。

梅干しは種を除き包丁で軽く叩いてからみりんと合わせておく。

鍋に胡麻油を入れ茄子を炒める。茄子に油が回ったら茸も加える。

茸が少しクタッとなったら２の梅干しとみりんを合わせたもの、醤油を加え中火で煮る。

水分がほぼなくなり、少しとろみがついたら出来上がり。