油揚げは、熱湯で油抜きをしてください。冷めたら水分を絞ります。使った油揚げは正方形です。長方形のものは3枚で。

鶏ももを一口大にでも、少し小さく切り分けて、サラダ油入れて中火で炒めます。

鶏ももに火が通ったら、みじん切りの玉ねぎを入れて更に炒め、玉ねぎが半透明になったら、ケチャップを入れてかき混ぜます。

そこに冷ごはん（冷蔵庫で数日保存がベスト）をレンジで温めたものを投入し、弱火のままよく混ぜます。

出来上がったチキンライスを油抜きをした油揚げの中に詰め、口を爪楊枝で止めます。

油揚げに溶き卵をつけて、バターを溶かしたフライパンで焼きます。

余った溶き卵も油揚げにかけて、ピカタの要領で表面に卵をつけて完成です。

爪楊枝を必ずとって半分に切って並べます。分量外のケチャップをかけます。