崩れない鰯の蒲焼き
クックFS8B6H☆ @cook_40234833
身が崩れないコツです。
このレシピの生い立ち
たまたま、手開きして冷凍保存した鰯なら、身が崩れないことがわかりました。いつも、崩れていたのです(笑)冷凍したら扱いやすかったです。
崩れない鰯の蒲焼き
身が崩れないコツです。
このレシピの生い立ち
たまたま、手開きして冷凍保存した鰯なら、身が崩れないことがわかりました。いつも、崩れていたのです(笑)冷凍したら扱いやすかったです。
アプリでひらく作り方
- 1
生の鰯を手開きしておろします。手開きのやり方はGoogle先生で☆
- 2
手開きした鰯の水分を軽くペーパーでとって、軽く塩をふります。
- 3
バッドに並べて冷凍します。
- 4
冷凍した鰯を、室温で表面だけでも解凍します。
- 5
フライパンに少しだけサラダ油をして(鰯から結構油がでます)、小麦粉をまぶした鰯を皮目から焼きます。
- 6
きつね色に焼けたら、鰯を返して身側も焼きます。身側は1～2分焼けば十分です。
- 7
火を止めて、菜箸とキッチンペーパーでフライパンの中の油を拭きます。
- 8
酒、みりん、醤油、合わせた調味料を加えます。砂糖は別にフライパンに加えると、混ぜる手間がはぶけます。
- 9
あまり、鰯を触らないように調味料を煮つめて、一度だけ鰯を返して、タレにとろみがついたら完成♪
コツ・ポイント
手開きした場合に身が崩れないコツは、冷凍です。プロや上手な方が開いた鰯なら冷凍しなくても崩れません(^_^)
酒、みりん、醤油は、合わせておくと、手間がはぶけます。砂糖は溶かしにくいので、フライパンに直接加えた方が楽です。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19647895
