赤身のマグロ、火を通すとパサパサになることが多いですがしっとり焼けます。
このレシピの生い立ち
赤身をしっとりと焼けるように麹に漬けて焼いてみました。
醤油麹とみりんで漬けていることと無駄に焼き過ぎず弱火で焼いているので、中までしっとり柔らかく焼けます。