テフロン加工のフライパンにオリーブオイルを大さじ1くらい落とす。まだ火はつけません。

ごぼうは、アルミホイルを丸めて擦るか、包丁の背で皮の黒い部分をざっととり、繊維を断ち切るため丸く薄切りにする。

フライパンに火をつけ、オリーブオイルに気泡が出てきたらオイルを均一にフライパンを回しごぼうを入れる。弱火でじっくり加熱。

ごぼうを混ぜながら、玉ねぎを繊維を断ち切る様に薄切り、フライパンに加える。

塩コショウをしながら加熱、あればじゃがいもの小さいのも薄切りにして炒める。舌触りが滑らかになります。

玉ねぎがクタッとして十分火が通ったら、ミキサーに移し、水を1/2カップ加える。

ほうれん草を洗い、"生のまま"ザク切り、ミキサーに加え、滑らかになるまで混ぜて下さい。混ざると鮮やかな緑色になります。

混ざったらフライパンに移し、牛乳を好みに応じて1/2〜1カップ加え加熱。全体を混ぜながら端がフツフツとしたら火を止める。

味が足りない様なら塩を足し、ボールに移す。水を張った別のボールで底を冷やしながら粗熱をとり、冷凍庫か冷蔵庫で冷やす。

器に移し、冷えが足りない様なら氷を落とす。

温製の場合はボールを冷やす工程から省いて器に移し、オリーブオイルを垂らしても。