大根の皮を剥き、3〜4cm幅の輪切りにする。輪切りにしたら面取りをして、十字に隠し包丁を入れておく。

大根を鍋に入れ、隠れるぐらいに米のとぎ汁を加える。中火にかけ、沸騰したら弱火で1時間30分〜2時間程度煮る。

煮終わったら流水で軽く大根を洗い、酒、みりんを加えて一度沸騰させる。

沸騰したら大根が少し出るくらいまで水を入れ、醤油（20cc）、砂糖を加えて1時間煮る。

4に残りの醤油（10cc）フライパンで炒めた挽き肉を加えて、さらに30〜40分程度煮る。

最後に片栗粉でとろみをつけて完成。