出汁をとり終わった鰹節や合わせ出汁のもと、桜エビを用意。
もちろん、出汁をとる前のものでもＯＫ。

出汁で使用した場合は、お盆にラップを敷いて広げて、日干し。
左が桜エビ、右上が鰹節、右下が合わせ出汁のもと。

カピカピに乾燥したらラップを丸めてもみもみ。桜エビを好みのサイズに砕きます。ラップ破れに注意。
フードプロセッサーでも。

材料のいりごま以外を全部入れて弱火でじっくり混ぜ混ぜ。
水分が飛んで、パラパラになってきたらゴマを入れて出来上がり。

保存用の小瓶に入れて冷ませば完成！