卵をよく溶いて濾す。

鍋に濾した卵とグラニュー糖、レモン汁を加えて混ぜる。

バターも加えて、弱火にかける。バターとグラニュー糖を溶かすように周りと鍋底からこそぐようにへらで混ぜ続けます。

焦がさないように注意し混ぜ続けます。とろみがつくまであっという間です。

次第にとろみがついてくるので、完成！冷えると固まるのでゆるいめで止めておく

万が一、卵が煮えそうになりちょっとダマが（ちょっとだけですよ）出来てしまった場合は濾します。