八朔ピール別記事で記載してますがフードプロセッサで作った粒状ピールを使用。チョコに入れる前にフライパンで保温を。　

ピールが甘いのでビターがお勧め。
レンジ使用可能なふたつきタッパーにチョコレートを割って入れます。

電子レンジ　６００ｗで３分　あくまで目安なので、２分や２分３０秒から調整して下さい。ある程度なら余熱で溶けます。　

氷水に冷やしながらかき混ぜ全部溶けたら１分レンジに入れまた氷水に入れ艶が消えるまで混ぜテンパリング。
　

更に２分レンジへ入れたら保温したピールを入れ

氷水で冷やしながらよくかき混ぜ　チョコレート型かクッキングシートをひいた容器に入れ冷蔵庫に。