胡瓜と茄子の絶妙浅漬け
でめろ @cook_40045352
一晩で出来る、夏野菜を使った絶妙な浅漬け！塩分も控えめ。
このレシピの生い立ち
茗荷の苦みと、マーマレードの甘味。塩昆布の塩辛さに野菜の旨味が加わって絶妙な味わいです（´ё｀）！
尚、ジャムは入れすぎると甘くなるので、少な目から試してお好みの配合を探してください。
塩は塩昆布についている分と、胡瓜を板摺りした分だけ。
アプリでひらく作り方
- 1
胡瓜を一つまみの塩で板摺り（まな板の上で塩をつけて転がす）し、食べやすい大きさにカットする。
- 2
茄子も胡瓜と同じような形、サイズにカットし、水にさらして灰汁を抜く。
茗荷は縦半分にし、それを斜めにカットする。 - 3
胡瓜、水からあげた茄子、茗荷をボウルなどに入れる。塩昆布、和風だしを入れ、手で全体をざっくりと混ぜ合わせる。
- 4
浅漬け容器に３の野菜を全て入れ、最後にマーマレードジャムを小さじ１～2程度乗せ、重しをする。
- 5
冷蔵庫で一晩寝かせれば、ジャムが溶け、野菜から水分が出て、全体が液体に浸かった状態になる。
これで完成！ - 6
軽く上下を混ぜてからお召し上がり下さい。尚、完成後は２日くらいで食べきるように。
- 7
★浅漬け鉢がない場合★
タッパーに野菜を入れ、上から水の入ったペットボトルやタッパーを重ねて重しにしてもOK！ - 8
★早く漬けたい&漬かりが悪い場合★
水から上げた茄子を絞ってから漬ける、板摺りする前に胡瓜の皮を一部剥く、重しを重くする
コツ・ポイント
漬かりが甘いと茄子が苦い気がします。全体がしんなりするまで待ってみて下さい。苦いのがお好きな方は茗荷を増やす。さっぱりがお好きな方はマーマレードを減らしてみて下さい。（胡瓜を増やしてもさっぱり）
浅漬けですが、塩は入れすぎないように注意！
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