煮詰め切るのがイカナゴ。でもそうすると、イカナゴの「魚の美味しさ」は半減。そこで、7割ほど煮止めて「シンコの味」を味わう
このレシピの生い立ち
煮汁の染み渡ったほっくりした身。一口でほぐれる中、僅かに感じるシンコの骨の食感。

浅煮の良さはそんな所でしょうか。口いっぱい頬張る度に、幸福感を堪能できます。

ただし、とても高価な煮付け料理です。
生は4000円/kgはしますから。