桃は皮ごと洗って割れめにそって種まで包丁を一周入れてねじり、半分に分ける。

スプーンなどで種を取り出し、果肉を皮から7mmほど残してくり抜いて果肉と果汁を合わせて100g取る。

<3>でくりぬいた後の皮付きの桃は、変色を防ぐため内側にレモン汁を振り、半分ずつラップで包んで冷凍する。

くりぬいた果肉、果汁と【A】をジッパー付きの冷凍保存袋に入れ、なるべく空気を抜いてしっかり閉じ、冷凍庫で凍らせる。

<4>に<5>をほぐして盛り付ける。