ネギを一束にまとめ、にんにくは皮を向いて包丁の腹で潰す。しょうがは皮のままスライスする。

※油の多い豚バラで作られる場合、紐なしだと煮崩れる場合がありますので、お肉によってはタコ糸使用をおすすめします。

鶏ムネは均等な厚さになるように観音開きにし、両面に塩を振る。

火を止め、鍋に蓋をしそのまま粗熱が取れるまで放置。熱が取れたらひとつずつラップにくるみ冷蔵庫で冷やして出来上がり。

煮ダレは油を取り除いて炒め物の味付けや、水で薄めて味玉のつけダレとして使えますので、捨てずに冷蔵保存をおすすめします。