お肉に塩コショウ(分量外)まんべんなくかけて2,30分置いとく。

フライパンにサラダ油をひいて、肉の脂身側に焼き色をつける。焼いた豚肉は鍋へ

肉の入った鍋にネギの青い部分と生姜のスライスを投入、水をたっぷり入れる。沸騰したら弱火にして、1時間半下茹で。

肉を別皿へ、煮汁を冷ます。冷めたら脂を取って再利用する。肉に何ヵ所かフォーク刺して次の工程で味が染み込むようにしとく。

肉をまた鍋に戻し、煮汁300ccと★を混ぜたものを投入。ニンニクスライスもこのとき投入。生姜も再利用。