今年漬けた梅サワーたち。レシピID:19555987
今回は米酢×南高梅×氷砂糖の梅サワーを使いました。

米はよく研いでざるにあげ、30分程おく。

炊飯器に米と水、表面を拭いた昆布を入れて、普通に炊く。

イワシの酢〆をつくります。頭をとり、腹を斜めに切り落とし腸わたを包丁でかきだします。

流水でよく洗い、手開きにします。

頭側から尾に向けて中骨をゆっくりと取りのぞき、尾を切り落とす。

腹骨をすきとります。

皮をもって、身を尾に向けてそっと引きはがしていく。

塩をふってラップをし冷蔵庫へ。30～40分程おく。

その後水でよく洗い、キッチンペーパーなどで水分をよくふき取る。

梅サワーを魚が漬かるくらい入れてラップをし冷蔵庫へ。さらに30～40分おく。
（梅サワーを使わない場合は米酢で）

できあがったら食べやすい大きさに切り、冷蔵庫で待機。

きゅうりは薄切り。濃いめの塩水をつくり（塩は分量外）きゅうりを10分程浸ける。

きゅうりはよく絞る。しょうがは千切りしておく。

お米が炊けたら、ボールや寿司桶に移す。すし酢をしゃもじに伝わせるようにして、全体にまわしかけます。

10秒程待ってから、切るように混ぜます。混ざったらウチワなどであおぎながら冷まし、さらに切るように混ぜる。

人肌程度に冷ましたらきゅうりとしょうが、白ごまを入れよく混ぜます。

さらにイワシをいれ、よく混ぜる。

器に盛ります。