旬野菜そらまめと海老のあんかけ豆腐

Fujiレシピ
Fujiレシピ @fuji_6116_cookpad

そらまめに含まれるレシチンは血栓を溶かす効果があり、ビタミンB2と共に働いて血中コレステロールの酸化を防いでくれます。

このレシピの生い立ち
私達、管理栄養士が実際に医療機関で提供しているレシピです。

旬野菜そらまめと海老のあんかけ豆腐

そらまめに含まれるレシチンは血栓を溶かす効果があり、ビタミンB2と共に働いて血中コレステロールの酸化を防いでくれます。

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私達、管理栄養士が実際に医療機関で提供しているレシピです。

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材料

1人分
  1. 木綿豆腐 100g
  2. 片栗粉 5g
  3. サラダ油 3g
  4. あん
  5. ブラックタイガー 30g
  6. 乾しいたけ 1g
  7. 玉ねぎ 10g
  8. そらまめ 20g
  9. ★ 中華だし 1g
  10. ★ みりん風調味料 3g
  11. ★塩 0.3g
  12. ★薄口醤油 5g
  13. ★料理酒 1g
  14. 片栗粉 2g
  15. 2g

作り方

  1. 1

    木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、重しをしてしばらくおき、水気をきる。

  2. 2

    水気が切れた木綿豆腐を横に半分に切り、片栗粉をまぶす。(大きい木綿豆腐の場合は、さらに縦1/2~1/3に切る。)

  3. 3

    フライパンにサラダ油をひいて2(木綿豆腐)を焦がさないように両面を焼く。

  4. 4

    【あん】
    ブラックタイガーの背わたを取り除き、殻と尾をむく。腹に2~3か所切れ目を入れる。

  5. 5

    4(ブラックタイガー)を酒(材料外)の入った熱湯で下茹でする。

  6. 6

    乾しいたけは水で戻し、厚さ5㎜位にスライスする。玉ねぎは半分に切り、薄くスライスする。

  7. 7

    そらまめは酒(材料外)を入れた熱湯で、さっと茹でておく。

  8. 8

    鍋に乾しいたけと玉ねぎが浸るくらいの水を入れ、火にかける。

  9. 9

    8にブラックタイガーとそらまめを加え、火が通ったら★印の調味料を入れ、最後に水で溶いた片栗粉を回し入れてとろみをつける。

  10. 10

    お皿に3(木綿豆腐)を盛り、上から9のあんかけをかける。

コツ・ポイント

そらまめは酒をいれて下茹ですることで、青臭さをやわらげることができます。

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富士産業㈱は、全国の病院や老人ホームで実際に患者さんやご高齢の皆様に食事を作っている会社です。いつも「自分の子供が、病気になった時どんな食事が良いのかな」「おばあちゃんが食べやすい御飯をどうしよう」等と考えながら40年が経ちました。管理栄養士の「工夫」、板さんの「腕」、主婦の「家庭の力」を集めて、にぎやかに食事を作っています。病気の方や介護が必要な皆さんとそのご家族のお役に立てれば嬉しいです。
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