蕨のつくだ煮

Name: 蕨のつくだ煮
Cuisine: 日本語
Ingredients: 灰汁抜き後のわらび（2センチほどにカットしたもの） 直径２０センチほどのざるに一杯分; 灰汁抜き（レシピID : 19170528）; ２センチほどの短冊にカットした昆布 １/２ カップ; 椎茸（オプション） ５～６枚; 日本酒 2カップ; だし汁 1カップ; 醤油 大さじ４～５; 砂糖 大さじ４～５; 生姜すりおろし 小さじ１/２; 山椒 小さじ１/２

Cookie13 @cook_40044545

大量にある蕨を使い切るなら、つくだ煮で。覚書用

このレシピの生い立ち
蕨が思ったよりも収穫できてしまい、どなたも欲しいと言ってくれなかったので、つくだ煮にして冷凍しておけば保存できるかなあと、甘辛くつくだ煮風に煮てみました。

大量にある蕨を使い切るなら、つくだ煮で。覚書用

蕨のつくだ煮

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大量にある蕨を使い切るなら、つくだ煮で。覚書用

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材料

灰汁抜き後のわらび（2センチほどにカットしたもの）直径２０センチほどのざるに一杯分
灰汁抜き（レシピID : 19170528）
２センチほどの短冊にカットした昆布１/２カップ
椎茸（オプション）５～６枚
調味料
日本酒 2カップ
だし汁 1カップ
醤油大さじ４～５
砂糖大さじ４～５
生姜すりおろし小さじ１/２
山椒小さじ１/２

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作り方

1

昆布は２センチほどの短冊に切り、大匙１の醤油と大匙１の砂糖、大匙１の日本酒で一晩漬けておきます。
2

灰汁抜きした蕨、昆布、昆布の残り汁、調味料を鍋（私はダッチオーブン鍋で）に入れ、蓋をして弱火でコトコト煮ます。
3

水気が少なくなってきたら、蓋をはずし、水気がなくなるまでかき混ぜながら煮込みます。
4

一晩寝かせてから、食卓へ
5
椎茸を加えて

コツ・ポイント

醤油のしょっぱさ加減や砂糖の甘さ加減はお好みで調整してください。

蕨のあく抜き：レシピID : 19170528

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つくれぽ

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Cookie13 @cook_40044545

2019/04/16 03:35に公開

2022年4月18日にヨーキープーのわんこを見送り、北米で夫と私の二人だけのシニア生活。お酒がやめれない私たちの食卓。たまには休肝日。レンチン料理が多く4０分クッキングで毎日おうちごはん。ブログは https://ameblo.jp/iloveeatingseattle/ 昔のブログは http://seattlecooking.blog97.fc2.com/ インスタグラム https://www.instagram.com/mieandpoo/

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