食べれば納得！食感重視のうなぎもどき
ふたくちこんろ @cook_40255437
うなぎの味を分解すると、
（皮）＝脂のむちっと感
（身）＝白身魚のふわほろ感＋小骨っぽさ
どんな食材で再現できるかな？
このレシピの生い立ち
ニホンウナギが絶滅危惧種だと聞いて、しばらく食べるのやめようと思ったので、代用品を作ってみました。
食べれば納得！食感重視のうなぎもどき
うなぎの味を分解すると、
（皮）＝脂のむちっと感
（身）＝白身魚のふわほろ感＋小骨っぽさ
どんな食材で再現できるかな？
このレシピの生い立ち
ニホンウナギが絶滅危惧種だと聞いて、しばらく食べるのやめようと思ったので、代用品を作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
鰯のミンチを作ります。３枚おろしにした身を細切りにします。
- 2
大和芋は皮をむいてすりおろします。しょうがもおろしておきます。
- 3
1と2を合わせて、フードプロセッサーで混ぜます。細かめにした方がふわふわします。
- 4
鶏皮を一口大に切ります。
- 5
3を4に乗せて、そのまま冷たいフライパンに並べます。細かくちぎった海苔をのせます。
-
- 6
蓋をして、弱めの中火で10分くらいじっくり焼きます。
- 7
鰯の部分まで色が変わっていたら、みりん・酒・砂糖を空いたところに入れて火を強め、ふつふつと沸かします。
- 8
醤油を入れて、さらに煮詰めます。タレをスプーンですくってかけるようにすると味がしみます。
- 9
タレに粘りが出たぐらいで止めるとちょうどいいです。盛り付けて、山椒を多めに振って完成です。
コツ・ポイント
海苔が鰯くささを中和するので、あった方がいいです。
長芋でも代用できるかもしれませんが、水分が多いので小麦粉などで硬さを調整するといいと思います。
鶏皮は焼きすぎると脂が流れ出て、カリカリに近い食感になるので、ご注意を！
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