じゃがピューレ用のじゃがいもは皮をむき、一口大に切り、鍋で水から茹でる。

１の火が通ったらお湯を切り、再び中火にかけて粉吹きにしてつぶす。

２が熱いうちに塩と生クリームを混ぜ合わせて、パセリも混ぜじゃがピューレを作る。

ホタテとエビは、フライパンにオリーブオイルと刻みにんにくを入れて、中火で両面焦げ目がついたら取り出しておく。

じゃがいも皮付き1/2個は1cmの角切りにして、レンジに2分かけてサッと火を通す。

ボウルにアパレイユの材料の、卵、牛乳、生クリーム、粉チーズ、塩を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。

18cm位の耐熱皿に、じゃがいもピューレをパイシートの代わりにお皿に塗りつける。

７の真ん中にホタテを並べ、６のアパレイユを流し込み、具のエビと角切りじゃがいもをのせて、パセリを振る。

180℃に温めておいたオーブンで20~25分くらいこんがりと焼く。