強力粉、ライ麦粉、片栗粉、お塩を全て大きめボールに入れ良くまぜる。（ふり器があればふっておくといいらしい）

計量カップにお湯を分量入れて、砂糖とオリーブオイルを加えて混ぜる。（ぬるま湯は温度が高すぎるとこの後大変）

２を少しずつボールに加えて箸で混ぜ合わせる。全て混ざって一まとまりになったら、次は手で捏ねます。

清潔な乾いた手で捏ねてゆきます。最初は手のひらにべっとりつきますが、頑張って捏ねよう。

１０分くらい続けると生地が手のひらからは慣れて来ます。この辺りから、陶芸の菊練りを１〜２分。（混ざれば良しです）

ボールの真ん中にまとめた生地を置きます。

濡らして絞ったキッチンペーパーでくるむ。更にサランラップでくるむ。そして蓋をして２０分〜６０分くらい寝かせる。

打ち粉をひいて、生地を８等分にカットしそれぞれ丸めておきます。

再度ボールに戻し、濡れキッチンペーパーとラップを再びかぶせる。

フライパンを温め始める。生地を一つボールから取り出しのばし棒に打ち粉をまぶしながら生地を伸ばします。

適度な厚みまで伸びたトルティーヤをフライパンでオイル無しで焼きます。焼いてる間に次の生地を伸ばし始める。

温度が低過ぎると乾燥し、高すぎると焦げてしまうので、温度調節は重要です。私はいつも弱と中の間を行ったり来たりします。

焼き上がったトルティーヤは奇麗なタオルで包んでおくと食べるまで温かいままを保てます。

今日はレタスとチリとチーズを巻きました。

市販のフラワートルティーヤよりモチモチでおいしいです。