里芋は皮をむき、4枚に切ります。

隣り合う2枚同士を爪楊枝で留め、茹でている間にバラバラにならないようにします。
このまま茹でます。

エビは半分を4等分くらいの小口切りにします。残り半分は☆と一緒にフードプロセッサーで撹拌します。

エビペーストと小口切りのエビをよく混ぜます。

④を6等分して②で茹でた里芋にサンドします。

小麦粉と水を溶いて天ぷら粉を作ります。
⑤に軽く小麦粉をふって衣にくぐらせ、180℃の油で衣がカリッとするまで揚げます。