【チョコミン党】チョコミントサブレ
海苔巻き
このレシピの生い立ち
夏だからチョコミント
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- 1
バターと卵を常温にもどしておきます
バターは少し硬いくらいでOK
この季節は溶かし過ぎに注意 - 2
ミントリーフをすりこぎなどで細かくしておきます
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- 3
材料をすべて計量しておきます。
薄力粉、ココアはふるい、ホイッパーでよく混ぜておく -
- 4
薄力粉は量生地合わせた111ｇにベーキングパウダーを加え、ホイッパーでよく混ぜてから、90ｇと21ｇに分ける
- 5
バターを滑らかになるまで練る
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- 6
滑らかになったバターに粉糖を加えよく混ぜる
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- 7
卵黄とアーモンドプードルを加えよく混ぜる
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- 8
生地を36ｇ（ココア生地用）とりわけ、他の作業中にバターが解けないように、夏場は冷蔵庫へしまう
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- 9
ミント生地作り
残した生地に、細かくしたミントリーフ、ペパーミントエッセンスを加えよく混ぜる -
- 10
青色素を入れよく混ぜる
この時点であまり濃く色がつきませんが、薄くてOKです。
薄力粉入れるとどぎつくなります -
- 11
薄力粉を2～3回に分けて加え、その都度、切るように混ぜる
練らない！ -
- 12
粉がみえなくなり大体生地が均一になっていればOK
ひとまとめにしてラップにくるんで冷蔵庫へ -
- 13
この時点で結構生地の色が濃い目ですが、火が通ると、一段階色が飛びます。
ちょっと濃い？くらいでOKです - 14
ココア生地作り
7で取り合分けておいた36ｇの6の生地に合わせてよく混ぜておいたココアと薄力粉を加え、切るように混ぜる -
- 15
ミント生地同様、生地が大体均一になったらひとまとめにして冷蔵庫へ。
ミント生地と一緒に一晩冷蔵庫で寝かせます -
- 16
寝かせた生地を、ミントは直径2.5cmくらいの棒状に、ココアは薄くミントと同じ長さ、ミント生地を巻ける広さに伸ばします
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- 17
ココア生地でミント生地を巻きます
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- 18
ココア生地はラップで挟んで伸ばし、巻くときは片方だけラップをはがしてくるっと素早く巻くと生地が破けません
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- 19
巻いた生地を冷凍庫で1時間ほど冷やし、半分凍った状態にし、8mm幅くらいにスライスしてます。
- 20
一回り大きくなることを考慮して鉄板に並べてください
ちなみにこれは乗り切らなくて詰め過ぎました笑 -
- 21
カチンコチンに凍ると切るのが大変です
ご自宅のオーブンのタイミングで180℃に予熱しておいてください
- 22
180℃で15～18分焼成
色も大事なので焦がさないように！
すぐに網に移して冷まして完成 -
- 23
冷めたら乾燥材と一緒に瓶に入れて保存、数日後もサクサク。常温で平気ですが、冷蔵庫で冷やすとミント感UP
コツ・ポイント
お砂糖はなるべく粉糖で
上白糖代用は×
サックサクのおいしい記事で、ミント、ココアを抜いて（ココアの分量を薄力粉に置き換え）そのままプレーンで焼いてもよし
タルト生地にしてもよし
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