玉ねぎは薄切り、人参は細切りにする。えのきは根もとを切り落としてざく切りにする。もやしはあればひげ根を取る。

フライパンに①を敷き詰めて、その上に魚の切身を重ならないように皮目を上にしてのせる。しょうがを散らす。

ポン酢醤油を回しかけて火にかけ、ふたをして10分ほど蒸し焼きにする。野菜がしんなりして魚の身に火が通ればよい。

皿に盛り付けて、あれば刻みねぎを散らす。しょうがが苦手な方や子供向けには盛り付けの際にしょうがを取り除く。