いわしの頭とはらわたを取り除き、水洗いをします

水洗いした後、水分を拭き取ります。

３％の食塩水に10分漬け、引き上げます。

鍋にいわし、生姜をいれ、酢（分量外）250ｍｌ、同量の水を入れ、20分煮る。20分煮たら煮汁を捨てる。

鍋に梅酒、水250ｍｌを入れ、火にかけます。
中火です。

沸騰したら、弱火にし、醤油、梅干しを加えます。
落し蓋をし、約40分煮汁がなくなる手前まで煮ます。

いわしを盛りつけて、出来上がり。