うどの皮をむき、食べやすい大きさの短冊切りにする。

酢水に切ったうどを浸し灰汁をとる。

鍋に湯をわかし灰汁とりしたうどを３～４分くらい塩茹でする。
シャキシャキ触感がよければ３分。

茹で上がったらザルにあげて水切りする。さらにキッチンペーパーで水分を取る

豆腐に砂糖と塩を加えてよく混ぜる。
砂糖の量は最初大さじ３入れて、好みで足してください。
私は４入れます。

⑤の豆腐に④のうどを加えてよく和える。