たっぷりと野菜を
摂りたい時は
玉ねぎを多めに。
酢に漬けると、しんなりして量的には、あまり気にならないと思います。

●南蛮酢作り●
油で揚げた魚（素材）が”熱々”のうちに南蛮酢に漬けるので順番としては油で揚げる前に南蛮酢を作っておく。

② 鍋に、水、昆布を入れて、沸騰させる。
だし汁を作るのが、面倒なら、”インスタントだし”でOK。

③　②にすし酢、
麺つゆ、黒砂糖、
蜂蜜、赤唐辛子を
入れて、再度、
沸騰させる。

黒砂糖、蜂蜜は
よく溶かしておく
黒砂糖を使うと
”コク”が出て
”まろやか”に。
黒砂糖がない時
普通の砂糖でOK

④　沸騰したら、
火を止めて、冷ます。

玉ねぎの辛味が
苦手な場合は、
５～１０分程度、
水にさらし、水気をしっかり切ってから、南蛮酢に入れる。

風味付けに、ごま油を入れる。

南蛮酢はバットなどの容器に移してもいいですし汚れ物を減らすなら鍋に南蛮酢、野菜、油で揚げた魚を入れて漬け込んでもいいです

すぐに食べきるなら、そっちの方が、いいかも？です。
やり易い方法で、
どうぞ！！

鯵は、１０匹前後
大きさ、数量は
お好みで。

お店で購入する際は、小鯵（こあじ）とか豆鯵（まめあじ）と、書かれたもので手のひらサイズ、１０匹前後入って２５０gくらい。

魚を捌くのが、面倒なら、”切り身”で売られているものを使えば、手早く出来ます。

●魚をさばく●
⑥ ”ウロコ”、
”ゼイゴ”を 取る。

”ウロコ”は尾から頭にかけて包丁（うろこ取り）を動かすと、取り易いです。

⑦ ”えら”と
”内臓”を 取り出す。
出来栄え（見栄え）を良くするなら、頭を残した方がいいと思います。

えらを取るのが面倒な場合は、頭ごと取る（切る）
私は、面倒だったので（＾＾；）　頭ごと、取りました。
　　　　　　

⑧ 流水で　きれいに洗い流し　キッチンペーパー等で しっかりと、水気を ふき取る。

● 魚を 揚げる ●
⑨魚の両面に軽く塩コショウを ふる。
塩コショウ無しでも、ＯＫなので、その辺は、お好みで。

⑩魚に まんべんなく（お腹の中まで）片栗粉をまぶして余分な粉は、払っておく。

片栗粉は、小麦粉でも、OKです。
片栗粉は、サクサクとした衣、小麦粉は、柔らかめの衣になります。

片栗粉だと、南蛮酢に漬けた後、小麦粉よりも、”とろみ”が出ます。まぁ、その辺は、お好みで♪

⑪揚げ油を 中温（約１７０℃）に熱して、魚を入れる（揚げる）。 しばらく、何もせず、そのままの状態で揚げる。

表面が固まって
きたら、時々箸で
表、裏を返す。
じっくりと揚げる

※骨まで食べられるように揚げるには？？
『ゆっくり、じっくり、揚げる事です！！』

魚を入れると、温度が下がってしまうので火加減を調整しながら、温度が下がりすぎないようにして、揚げる。

揚げ上がりの頃になると、油の泡が、白く細かくなって、魚が、カラッとしてきます。

● 魚を 漬ける ●
⑫魚が カラッと揚がったら 油をよく切り 熱いうちに南蛮酢に漬けて、野菜と一緒に、よくからめる。

他の素材でも
代用可能です。
サバ、サンマ、
サケ、シシャモ、
鶏肉などなど。
応用できます♪