酒・醤油・みりんを合わせます。開いたサンマをタレに漬け込みます。30分以上つけ込むとベスト。

つけ込んだサンマの皮の部分に格子状に包丁を入れます。

身の部分にシソをおいてくるくると巻き、爪楊枝で止めます。同じものを8個作ります。

フライパンにサラダ油を熱し、サンマを丁寧に転がしながら中火で皮の表面にこんがりと焼き色を付けます。

出てきた油をクッキングペーパーで拭き取ります。

サンマを写真のように身の部分がフライパンに当たるように並べ直してふたをして3分、返してまたふたをして1分焼きます。

強火にしたらつけ込んでおいたタレをフライパンに回し入れて、照りが出るまで転がして汁を絡めます。

そのまま盛りつけてもいいですが、子どもでも食べやすいように楊枝を取って、横に半分に切り盛りつけるのもお勧めです。