ニラはざっと水洗いし、4cm程度に切っておく。

豚ロース薄切り肉も、4cm程度に切っておく（これはアバウトで）。

茶えのきは石突きを切り落とし、半分に切り、根本の方はほぐしておく。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、おろしニンニク・粗挽き唐辛子・岩塩を入れ、中火でしばらくおく。

豚ロースを投入。豚肉の色が変われば、反転させ、しばらくおく。豚ロースはいったん引き上げる。

スキレットにニラを投入。強火でしばらく炒める。茶えのきも加え、全体を良くかき混ぜる。

中火に落とし、蓋をしてしばらくおく。

卵液には一味唐辛子を加えておく。

スキレットに卵液を回し入れ、ざっくりとかき混ぜる。

豚ロースを戻し、全体をざっくりとかき混ぜる。

火を止め、蓋をしてしばらくおく。

これで完成。