鶏もも肉は一口大に切り☆で下味をつけ、15分ほどおく。
長ネギは白髪ネギにする。

しょうがを摩り下ろし、★を合わせた味噌だれに加え混ぜ合わせておく。

ペーパータオルで1の水分を軽く取る。

フライパンに油を熱し、鶏もも肉を皮目から入れ、キレイな焼き色がついたら裏返す。

裏返したら、酒を回し入れ蓋をして中弱火で1分半蒸し焼きにする。

1分半経ったら蓋を取り、ペーパータオルでフライパンの余分な油を拭き取る。

2の味噌だれを加え、全体にからめる。

レタスをしいた器に盛り付け、白髪ネギをのせて完成。